學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法提要：洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗 源自于石家莊保潔公司 　　學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法 　　一、清洗方法 　　（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行： 　　1．刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢? 　　2．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。 　　3．最后用清水沖去殘留的洗滌劑。 　?。ǘ┫赐霗C(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。 　　二、消毒方法 　?。ㄒ唬┪锢硐?。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 　　1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。 　　2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。 　　3．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。 　?。ǘ┗瘜W(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。 　　1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。 　　2．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 　?。ㄈ┦仪f保潔方法 　　1．消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 　　2．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。 　　場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃 　　項(xiàng)目頻率使用物品方法 　　地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地 　　2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地 　　3.用刷子刷去余下污物 　　4.用水徹底沖凈 　　5.用干拖把拖干地面 　　排水溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物 　　2.用水沖洗排水溝 　　3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物 　　4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝 　　墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物 　　2.用濕布抹擦或用水沖刷 　　3.用清潔劑清洗 　　4.用濕布抹凈或用水沖凈 　　5.風(fēng)干 　　冷庫(kù)每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘?jiān)拔畚? 　　2.用濕布抹擦或用水沖刷 　　3.用清潔劑清洗 　　4.用濕布抹凈或用水沖凈 　　5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干 　　工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚? 　　2.用濕布抹擦或用水沖刷 　　3.用清潔劑清洗 　　4.用濕布抹凈或用水沖凈 　　5.用消毒劑消毒 　　6.風(fēng)干 　　工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚? 　　2.用水沖刷 　　3.用清潔劑清洗 　　4.用水沖凈 　　5.用消毒劑消毒 　　6.風(fēng)干 　　排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗 　　2.用刷子、抹布去除油污 　　3.用濕布抹凈或用水沖凈 　　4.風(fēng)干 　　廢棄物暫存容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚? 　　2.用水沖刷 　　3.用清潔劑清洗 　　4.用水沖凈 　　5.用消毒劑消毒 　　6.風(fēng)干 　　食堂衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目 　　檢查項(xiàng)目結(jié)果 　　環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔 　　防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 　　廢棄物處理是否符合要求 　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 　　食物熱加工中心溫度是否大于70℃ 　　10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱 　　用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開、不混用 　　食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 　　專間操作是否符合要求 　　餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 　　清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 　　消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 　　個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 　　從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 　　從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為 　　從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指 　　從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服 　　健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作 　　從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 　　食品采購(gòu)是否索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明 　　食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 　　食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻